По порядку:
1) Магазин который вы сделали - под скам. Инфа 99.9% (не первый год замужем, а точнее 7 лет)
2) Подключение платежек ВСЕГДА на стороне заказчика, имеется ввиду документация итд, с вас только техническая часть (скинули доступы в одобренный ЛК, интегрировали API или скрипт-код) не , ну если конечно он готов хорошо платить за общение с ТП платежного агрегатора итд - можно подумать.
3) О каких договорах идёт речь, если человек - "фрилансер с форума", и судя по всему не так давно работает.
4) ВСЕГДА блин делайте хотя бы краткое ТЗ/договор (Говорила мама не работай без ТЗ и Предоплаты) где будет прописано хотя бы что должен исполнитель, и что должен заказчик.
5) Если речь идёт о скамовом проекте - берите 100% предоплату. Утром деньги - вечером стулья, хотите разводить людей на покупку несуществующего товара - извольте платить сразу.
